Pro à 18 ans, Amandine remporte ses premiers trophées avec le club de Saint-Raphaël qui remporte la coupe, la Super coupe et le championnat de France en deux ans de 2015 à 2016. Installée pour de bon comme libéro, elle signe au Cannet. En 2016, elle débute en Bleue. En 2021 elle est nommée meilleure réceptionneuse en 2021 en Ligue Européenne. Elle apporte à l’équipe de France toute son expérience et sa fougue en défense. Capitaine et vainqueur de la coupe de France avec les Neptunes de Nantes, Amandine Giardino sera la patronne de la défense française aux JO.